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“京酱肉丝”正确做法,操作流程详细简单,口感滑嫩够纯正

作者:admin

2019-10-25 17:04:34     

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

北京酱肉丝是汉族的一道名菜,色、香、味俱佳,属于东北菜或北京菜。这道菜咸中带甜,酱味浓郁,风味独特。猪肉里脊肉被选为主要成分,辅以黄酱或甜面酱和其他调料,由北方独有的六种“酱爆料”之一烹制而成。食用时,辅以葱丝和腐皮,咸味和甜味适中,酱香浓郁,风味独特。让我们和你分享一个非常适合国产的方法。喜欢它的朋友应该很快学会它。

北京酱[肉丝]

1.首先,让我们准备配料。将300克里脊肉切成细丝,放入盆子中备用。在肉丝中加入盐、胡椒和料酒。首先,均匀地抓住调味料,这样肉丝就能吸收调味料并品尝它。

加入徐氏清水,用力搅拌,使肉丝吸水,味道更滑嫩。然后加入蛋清均匀地抓住蛋清,蛋清在低温下能很好地凝固,从而锁住肉丝中的水分不流失。

2.加入少量生面粉,朝一个方向搅拌。加入生面粉来锁住肉中的水分。生粉加热后会糊化,可以长时间保持肉丝的温度。用手抓匀后,倒入少许清油浸泡10分钟。

3.在锅里烧开水,烧开后倒入1000片水,将1000片热烫的水取出1分钟,冷却,切成方块备用。

4.将黄瓜切成小块,放入盆子中备用。将青葱切成小块,将黄瓜和青葱分别放入盘中。将成千上万的碎片折叠起来,与黄瓜和青葱放在一起。将大蒜打成碎片。将姜切成块,放在一起。

5.接下来,让我们在低温下将肉丝滑入油中,然后在锅里烧油。当油温上升到40%时,油位在大约120度时是无烟的。倒入腌制的肉丝,快速润滑油脂20秒钟。肉丝变色后,倒出肉丝控制油脂,将肉丝滑过油脂。颜色是白色和红色,看起来非常光滑和柔软。

6.在锅里留一点基础油,加入姜末,炒大蒜粉使香味,加入2汤匙甜面酱和1汤匙海鲜酱使香味快速炒熟,在料酒里加入酱油使香味快速炒熟,搅拌均匀后加入适量清水,加入盐、白糖,在清水迅速煮沸后加入老酱油和生酱油使酱油颜色加深。

7.然后倒入水淀粉,将调味汁煮沸至稠厚,倒入光滑煮熟的肉丝,用大火翻炒几次,均匀翻转肉丝的调味汁颜色,在出锅前倒入鲜亮的油,翻转菜肴的颜色,准备出锅放在盘子上。

技术要点:

1.腌制的肉丝必须按照视频中显示的顺序混合。

2.肉丝低温润滑油不超过120度,润滑油时间不超过30秒。

3.在更换成千上万块的刀具、黄瓜和青葱时,要注意将生的和熟的盒子分开。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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